台湾大学某研究小组对患有高胆固醇血症的3组兔子分别喂食维生素E、黑豆和一般饲料。结果发现，喂食维生素E的高血脂兔子无粥状硬化病变，黑豆组效果次之，吃一般饲料的兔子血管栓塞最严重。这显示黑豆有降低血脂胆固醇的效果，可预防血管栓塞。研究者进一步以20名健康成人作为实验，让他们每天吃40g烤黑豆，3周后发现受试者胆固醇从每100mL血液平均156mg，降至每100mL血液平均143mg，三酸甘油脂则由每100mL血液平均181mg，降至每100mL血液平均138mg。认为患有高胆固醇血症者宜吃煮熟或研磨加工成黑豆浆、黑豆糊、豆鼓的黑豆制品。