柚子通过降低胆固醇可以预防冠心病的发生，这是最近美国医学研究人员对柚子进行的研究发现的，研究表明八只柚子皮中的果胶足以干扰小肠的低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种粘性物质，与大豆蛋白粉混合更易被小肠利用，进而增强降低胆固醇的作用。该发现无疑是心血管病防治的福音。