什么是GMP？
 
    “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”，是一种特别注重在生产过程实施对食品卫生安全的管理。

  《保健食品注册管理办法》已实施，最值得关注的是，国家药监局要介入保健品管理，在保健品生产行业引入了GMP认证制度。新“管理办法”明确规定：对卫生部批准的现有批号，国家药监局将重新登记审核，以往两种批准文号“卫食健字”及“国食健字”将被统一规范为“国食健字”；而申请注册的保健食品，应当在符合GMP规范的车间生产，其加工过程必须符合GMP要求。
 
  简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
   GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

   食品GMP的基本精神是什么？
   降低食品生产过程中人为的错误。
   防止食品在生产过程中遭到污染或品质劣变。
   建立健全的自主性品质保证体系。
  
   食品GMP的管理要素
   人员（Man）
   要由适合的人员来生产与管理。
 
   原料（Material）
   要选用良好的原材料。
 
   设备（Machine）
   要采用合适的厂房和机器设备。
 
   方法（Method）
   要采用适当的工艺来生产食品。
          

    推行食品GMP的主要目的是什么？
    提高食品的品质与卫生安全。
    保障消费者与生产者的权益。
    强化食品生产者的自主管理体制。
    促进食品工业的健全发展。
     

    实施GMP有哪些重要意义？
    为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。
    为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。
    为建立国际食品标准提供基础。
    便于食品的国际贸易。
    使食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，提供重要的教材，由此产生积极的工作态度，激发对食品质    量高度负责的精神，消除生产上的不良习惯。
    使食品生产企业对原料、辅料、包装材料的要求更为严格。
    有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。
    按GMP方式制定的和实施的食品制造标准，主要着眼于哪些环节？
    (一)各种原材料，每一工序中间产品的安全性和保证。
    (二)各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的病原菌或有损于食品质量的微生物，必须采取有效措施，切实防止来自工厂设施、操作环境、机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。
    (三)加强工艺技术方面的管理，实行双重检查，建立各工艺的检验制度和质量管理制度，对于误差的防除措施。
    (四)商标管理。
    (五)管理记录的保存。
    保证食品的安全性，提高食品质量，食品工厂的日常卫生管理是很重要的。美国的GMP采用危害分析和关键控制点(HACCP)方法，把对原材料的危害分析和制造过程的重点管理，作为微生物的管理重点，对整个制造过程进行系统管理。
    如上所述，食品GMF是在从原材料到产品的整个食品制造过程中，为了充分进行卫生和质量管理，排除不卫生食品，确保食品的高质量而制定的，这与以产品抽样检查为中心的质量管理制度是大不相同的。

    我国出口食品GMP的特点
  
    采用了世界上先进的管理理论和方法。
    强调建立体系，突出“体系化”管理思想。
    突出机构和人员的保证作用。
    硬件设施达到规定要求。
    关键要素的“有效控制”原则。
    有毒有害物品的严格控制原则。
    保证卫生质量体系有效运行的要求。